餐饮安全必修课：店长食品安全管理实战

餐饮安全必修课：店长食品安全管理实战

课程简介：

餐饮行业的繁荣背后，食品安全是每一个餐饮店必须守护的生命线。本课程专为中小餐饮企业老板、营运负责人、厨政负责人量身定制，深入剖析餐饮食品安全的要点，教授实用的食品安全管理策略，助您远离罚款风险，确保顾客舌尖上的安全。

核心问题解答：

1. 如何规避高额罚款？
   学习本课程，了解食品安全法规要求，确保您的企业合法合规，避免因食品安全问题导致的经济损失。
2. 如何高效管理食品安全？
   课程将为您梳理复杂的食品安全管理工作，提供清晰的管理框架和实用的工具，让您轻松应对食品安全挑战。
3. 如何守护餐饮企业的生命线？
   通过本课程的学习，您将掌握食品安全的核心知识，确保顾客满意度，为企业的持续发展奠定坚实基础。

课程目录：

一、害虫控制

• 餐饮环境中常见害虫及其危害
• 高效、环保的害虫防治策略

二、清洗消毒基础知识

• 餐饮器具清洗消毒的重要性
• 标准化清洗消毒流程与操作要点

三、过程控制

1. 加工到供餐控制

• 食材加工过程中的卫生与安全要求
• 供餐环节的食品安全保障措施

2. 采购到储存控制

• 合格供应商的筛选与评估
• 食材入库、储存与出库的安全管理

3. 温度控制

• 食品储存与运输的温度要求及监控方法
• 温度异常情况的应急处理措施

四、场所设施

1. 凉菜间设施

• 凉菜间布局与设施要求
• 空气净化与消毒设施的配置与使用

2. 布局设施

• 餐饮场所整体布局规划原则
• 功能区划分与设施配置标准

3. 食品安全区

• 食品安全区的设置与管理要点
• 特殊食品的加工与储存规范

五、人员卫生

1. 人员健康

• 从业人员健康检查与管理制度
• 传染病预防与控制措施

2. 手的清洁

• 手部卫生的重要性及清洁消毒流程
• 个人卫生习惯的培养与监督

六、管理要素

• 构建完善的食品安全管理体系
• 食品安全培训与考核机制的建立与实施
• 食品安全自查与整改流程的规范化
• 食品安全应急预案的制定与演练

相关关键词：

1. 餐饮安全
2. 食品安全管理
3. 害虫控制
4. 清洗消毒
5. 过程控制