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跟宋宣学开小型餐厅,餐厅管理经营培训讲座

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发表于 2021-11-17 15:40:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酒店餐饮培训课程视频讲座简介:

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胖胖数据网:跟宋宣学开小型餐厅,餐厅管理经营培训讲座内容介绍:
你好,我是宋宣。欢迎来到我的得到课程《跟宋宣学开小型餐厅》。
先做下自我介绍。我是开餐馆的,也是教别人开餐馆的。
当我在得到上看到餐饮系列跟学课程的时候,非常激动。因为我太知道对一个普通的餐饮人来说,想要找到好的学习资源有多难。毕竟学校里没有哪个专业,会专门教我们怎么去当一个好的餐馆老板。
这也是我半路出家,进入餐饮行业的原因。
2013年的时候,我的家人用了大部分积蓄开了一家火锅店。我当时还只是一个商业记者,有机会采访到很多餐饮人,也能接触到新的行业动态和商业趋势,所以他们就经常找我咨询。但我发现,作为记者,虽然有机会接触到很多新信息,但并不能给门店经营提供实质的帮助。最后,我家人开的这家店,还是倒闭了。
非常多的餐饮人,都是在摸着石头过河。
我记得特别清楚,当时我家人开火锅店的时候,隔壁是家麻辣烫,再隔壁是包子铺,然后旁边还有烤串店。这几个老板,平时有空就聚在一起聊天,最近生意怎么样,有什么经验可以分享。但这种知识的传递非常低效,而且说实话,大家也都半斤八两。
那时候我就在想,这个行业的知识,到底在哪。
于是,2015年的时候,我和我的伙伴们,做了一个餐饮行业的垂直媒体,后来发展成了现在的“勺子课堂”,它是餐饮行业的职业教育平台。
创业的5年时间里,我们总共服务了将近30多万餐饮人,其中包括很多知名餐饮品牌,像西贝、巴奴、左庭右院、渝是乎、牛小灶、嘉和一品、老盛兴,等等,都是我们的客户。
这个过程中,我也接触到很多优秀的餐饮企业家,像西贝的创始人贾国龙,嘉和一品创始人刘京京,麦当劳亚太区副总裁李明元,等等,他们既是我的老师,也是我的朋友。
2015年的时候,我也亲自上阵,跟朋友做了一家小吃店“椒小厨”。一听这名字你就大概能猜到,我们做的是川菜小吃。现在,我们在北京有5家分店,最大的一家有130多平方米。到了2019年的时候,除了椒小厨正常的拓店外,我和合伙人又开了另外一个日料小馆,叫福美食堂。
餐饮圈子有这样一句话,“餐饮行业,是一个看起来门槛很低,但实际上进去是一堵墙的行业,绝大部分人跨过门槛但死在爬墙的路上”。
这门课说的小型餐厅,也就是我们一般看到的小吃快餐店。为什么我要来讲它?
一方面,要进入餐饮行业,这是最小体量的起点。它相对门槛低,投资少,操作起来也相对简单。
另一方面,在我看来,小吃快餐市场,仍然大有可为。
2020年新冠疫情之后,许多餐饮门店遭受重创倒闭,新的资金也在跃跃欲试,对餐饮业来说,这种周期性的波动,其实不少见,这也意味着这个市场总是有机会出现。这堂课,我希望为那些,打算从零到一开出第一家小型门店的人,提供一些我的经验。
我常常说,开店失败的原因,可能有100种,而成功的原因,可能也有100种。餐饮说到底是一门实践的学问,没有唯一正确答案,前人经验也难以照搬复制。所以这门课,更多的是,我作为一个经验比一般人多那么—点的过来人,帮助打算入这个行的人,少走一点弯路。
我会把新老板开第一家店普遍会遇到的问题,提前告诉你,告诉你面对这些问题,我是怎么想、怎么做的,告诉你我见到的比较有效的做法,是什么。
小型餐厅创业的过程中,有很多问题容易被忽视,宋宣老师会给你一套避坑指南:为什么后厨主管比厨师重要?为什么刚开店菜品不能太多,别着急上外卖?这些问题,课里都有答案。
如果说一家餐厅是麻雀虽小五脏俱全,那我就会用这一门课,把它解剖给你看。
跟宋宣学开小型餐厅,餐厅管理经营培训讲座内容目录:
00 发刊词:过来人手把手教你开餐厅.mp3
01 启动资金:准备两倍的钱更稳妥.mp3
02 人员班底:后厨主管比大厨更重要.mp3
03 菜品品类:大赛道+辨识度.mp3
04 门店选址:首选多样化客流汇集处.mp3
05 门店装修:最能做出差异的是“整洁干净”.mp3
06 菜单设计:设计产品结构就是设计效率.mp3
07 门店服务:不用面面俱到,要放大优势.mp3
08 外卖运营:集中力量卖主打产品.mp3
09 后厨管理:避免浪费比控制成本更重要.mp3
10 研发者手记:宋宣还告诉了我什么.mp3
注:本套培训课程是音频课程
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